เป็ดปักกิ่ง เป็นอาหารประจำชาติของประเทศจีนที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าพันปี ด้วยความอร่อยเลิศรสส่งผลให้ในช่วงแรกเมนูอาหารจานเด็ดนี้ถูกจัดให้เป็น “อาหารฮ่องเต้” ที่สามารถทานได้เฉพาะเชื้อพระวงศ์และขุนนางชั้นสูงเท่านั้น จนในเวลาต่อมา หลังการโค่นล้มราชวงศ์หยวน เมนูเป็ดปักกิ่งจึงได้กลับคืนสู่ประชาชนอีกครั้งและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สามารถหาทานได้ตามภัตตาคารและร้านอาหารชื่อดังตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปัจจุบันถูกจัดให้เป็นอาหารนานาชาติที่ต้องลิ้มลองอันดับที่ 5 ของโลก
สูตรเด็ดเมนูอร่อยเลิศรสที่ใครก็สามารถทำได้
ด้วยความที่เป็ดปักกิ่งมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน แน่นอนว่าขั้นตอนในการทำต้องพิถีพิถันและใส่ใจในทุกรายละเอียดอย่างแน่นอน แต่ถึงแม้จะกล่าวอย่างนี้ ก็ใช่ว่าเราจะทำเป็ดปักกิ่งแสนอร่อยรับประทานเองไม่ได้ เพราะปัจจุบันสูตรเด็ดวิธีทำเป็ดปักกิ่งได้รับการปรับเปลี่ยน ปรับปรุงและลดขั้นตอนที่ยุ่งยากลง แต่ยังคงไว้ซึ่งความอร่อยเลิศรสเช่นเดิม ดังนั้น ไม่รอช้าเราไปเข้าครัวทำที่สุดเมนูแสนอร่อยกันดีกว่า
เครื่องปรุงและส่วนผสมสำคัญของเป็ดปักกิ่ง
1.เป็ดโป๊ยฉ่ายหรือเป็ดทั่วไป 1 ตัว (ประมาณ 2 – 3 กิโลกรัม)
ส่วนผสมทำเครื่องหมักเป็ดปักกิ่ง
1.ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
2.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
6.ขิงแก่สับ 40 กรัม
7.ผักชีหั่นฝอย 1 ถ้วย
8.สามเกลอ ได้แก่ พริกไทย กระเทียมและรากผักชีโขลกให้ละเอียด
ส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด
1.น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
3.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 1 ช้อนชา
6.น้ำเปล่า
ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง
1.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
2.น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
3.พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนชา
4.น้ำปลา ¼ ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีทำเป็ดปักกิ่ง
สำหรับขั้นตอนและวิธีทำเป็ดปักกิ่งนั้น สูตรนี้เราจะใช้หม้ออบลมร้อนในการอบเป็ด ช่วยลดความยุ่งยากและลดเวลาในการทำเป็ดปักกิ่งให้เหลือเพียงแค่ 2 – 3 ชั่วโมงเท่านั้น
1.ล้างเป็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาด นำเครื่องในเป็ดออกให้หมด
2.นำส่วนผสมทำเครื่องหมักเป็ดที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน แล้วยัดเข้าไปในท้องเป็ด โดยใช้มือล้วงเข้าไปแล้วทาเครื่องหมักให้ทั่วท้องเป็ด เสร็จแล้วพักไว้
3.ทำน้ำราดตัวเป็ด โดยเริ่มจากการตั้งหม้อน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งแล้วยกลง
4.นำน้ำราดตัวเป็ดตักราดตัวเป็ดให้ทั่ว จากนั้นหมักทิ้งไว้และผึ่งให้แห้งประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง
5.หลักจากผึ่งเป็ดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้ว นำเป็ดที่ได้อบในหม้ออบลมร้อน โดยใช้ฟอยล์รองตัวเป็ดก่อน เพื่อกันน้ำเป็ดตก จากนั้นตั้งไฟที่ความร้อน 160 องศา อบเป็ด 2 รอบ รอบที่ 1 ใช้เวลาอบ 45 นาที จากนั้นพลิกตัวเป็ด แล้วอบต่ออีก 35 นาที วิธีทำเป็ดปักกิ่ง เป็นอันเสร็จ
6.ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง เริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมดปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน นำตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเหนียว จากนั้นใส่พริกป่นคนให้ทั่ว ปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มตามชอบ
สำหรับสูตรน้ำจิ้มเป็ดนั้น หากใครชื่นชอบสูตรเต้าเจี้ยว สามารถนำเต้าเจี้ยวเคี้ยวกับน้ำตาล ทิ้งไว้สักพักจนเต้าเจี้ยวเปื่อย จากนั้นกรองเอากากออก น้ำจิ้มสูตรเต้าเจี้ยวก็เสร็จเรียบร้อยเช่นกัน
เท่านี้เราก็ได้เป็ดปักกิ่งแสนอร่อยที่มีรสชาติเลิศรสไม่แตกต่างจากต้นตำรับแล้ว ที่สำคัญวิธีทำเป็ดปักกิ่งสูตรนี้ยังใช้เวลาไม่นาน มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากและส่วนผสมหาซื้อได้ง่าย สามารถทำรับประทานได้ในทุกโอกาส รับรองว่าใครได้ทานก็ต้องติดใจ ไม่เชื่อต้องลองดู
