ชูครีม ขนมเบเกอรี่ฝรั่งเศส ไม่ว่าเมื่อไหร่ก็อร่อยเสมอ

เบเกอรี่

ชูครีม เป็นขนมเบเกอรี่จากประเทศฝรั่งเศสที่มีประวัติความเป็นมายาวนานไม่แพ้ขนมเบเกอรี่ชนิดอื่นๆ ซึ่งคาดว่าชูครีม นิยมรับประทานมาตั้งแต่เมื่อ 150 ปีที่แล้ว โดยเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทยเมื่อปี พ.ศ. 2443 โดยพ่อค้าชาวฝรั่งเศสเป็นผู้นำเข้ามา แต่ด้วยชื่อของชูครีมที่ยาวและเรียกยาก ทำให้คนไทยเหมารวมเรียกขนมเบเกอรี่ชนิดนี้ว่าเอแคลร์

เบเกอรี่

https://img.kapook.com/u/surauch/movie2/chux-creme.jpg

ขนมเบเกอรี่ฝรั่งเศส สูตรอร่อยทำง่าย

สำหรับขั้นตอนในการทำขนมเบเกอรี่ชูครีมนั้น ปัจจุบันมีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากเหมือนในอดีต ด้วยเพราะส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากส่วนผสมหลายชนิดเป็นส่วนผสมสำเร็จรูป ทำให้สามารถลดขั้นตอนในการทำลงได้ ที่สำคัญมีอุปกรณ์ในการทำขนมมากมาย จึงช่วยให้การทำขนมเบเกอรี่ชนิดนี้เป็นเรื่องที่ง่ายเพียงแค่ปลายนิ้ว

ส่วนผสมสำคัญของชูครีม

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดครีม

1.แป้งข้าวโพด 30 กรัม

2.นมสด 400 กรัม

3.ไข่แดง เบอร์ 2 4 ฟอง

4.เนยสดรสเค็ม 20 กรัม

5.น้ำตาลทราย 90 กรัม

6.กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชูครีม

1.แป้งเค้ก 120 กรัม

2.ไข่ไก่ เบอร์ 2 4 ฟอง

3.นมสด 100 กรัม

4.เนยสดรสเค็ม 85 กรัม

5.น้ำตาลทราย 10 กรัม

6.เกลือ 1/2 ช้อนชา

7.น้ำเปล่า

เบเกอรี่

https://www.naibann.com/wp-content/uploads/2018/10/choux-cream-recipe-1.jpg

ขั้นตอนและวิธีทำชูครีม

ขั้นตอนการทำไส้คัสตาร์ดครีม

1.เทนมใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนนมเดือด พักไว้

2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในชามผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อให้เข้ากัน

3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้นำนมที่ต้มแล้วเทใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งกับไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อน

4.คนส่วนผสมไส้คัสตาร์ดครีมจนสุกและข้น จากนั้นเติมเนยและกลิ่นวานิลลาลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปิดไฟยกลง ตักพักไว้ในชามผสม ปิดชามด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้จนเย็น

ขั้นตอนการทำแป้งชูครีม

1.ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทราย เนย นมและเกลือในกระทะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟทิ้งไว้จนส่วนผสมเดือด จากนั้นยกลงจากเตา ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน

2.กวนแป้งและส่วนผสมประมาณ 2 – 3 นาที จนได้แป้งเนื้อเนียน ให้ปิดไฟยกลง

3.ใช้ไม้พายคนแป้งเพื่อให้แป้งคลายความร้อน จากนั้นตอกไข่ใส่ทีละฟอง คนแป้งกับไข้ให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง

4.กวนแป้งจนสุก เหนียวได้ที่และเนื้อเนียน ปิดไฟยกลง พักให้แป้งอุ่น

5.วอร์มเตาอบให้ร้อนก่อนนำขนมเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

6.นำส่วนผสมแป้งบีบใส่ถาดอบเป็นลักษณะทรงกลม ชิ้นพอประมาณ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 – 30 นาที นำขนมออกจากเตา

7.นำมีดเจาะลงไปเป็นรูปกากบาทตรงฐานแป้งขนมที่อบแล้ว จากนั้นนำไส้คัสตาร์ดครีมใส่ถุงบีบ บีบไส้คัสตาร์ดตรงรูที่เจาะไว้ ทำจนครบ 

8.เสิร์ฟชูครีมพร้อมกับชา กาแฟหรือโกโก้ร้อน เป็นอันเสร็จ

เบเกอรี่

https://157212-453144-1-raikfcquaxqncofqfm.stackpathdns.com/wp-content/uploads/2018/10/choux-pastry-6.jpg

ปัจจุบันยังมีหลายคนเรียกชื่อขนมเบเกอรี่ชนิดนี้ว่าแอแคลร์ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วชูครีมและแอแคลร์มีส่วนผสมและขั้นตอนในการทำที่ไม่แตกต่างกัน แตกต่างกันเพียงแค่รูปทรงของขนมเท่านั้น โดยชูครีมจะมีลักษณะทรงกลม ส่วนแอแคลร์จะมีลักษณะยาว โดยทั้ง 2 ชนิดสอดไส้คัสตาร์ดเหมือนกัน คราวนี้เมื่อทำชูครีมเป็นแล้ว จะทำรับประทานเมื่อไหร่ก็คงไม่ใช่เรื่องยาก ทำทานในครอบครัว เป็นขนมทานเล่นหรือของว่างทานกับชา กาแฟหรือโกโก้ก็อร่อยไม่มีเบื่อ